吃蟹新手必学!跟着达人的步骤,完美拆解「大闸蟹」

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台湾人爱吃大闸蟹,自中秋以后便进入品蟹热门时节,饱满的蟹膏、蟹黄如何吃得优雅又尽兴,快跟着老饕级吃法完全拆解!

跟着步骤轻松吃蟹!

辅助工具
吃大闸蟹需要用到的工具有厨房用剪刀、长尖棒和小汤匙,长尖棒是用来推脚部的蟹肉,小汤匙可用来挖蟹黄,这些工具都可在生活用品百货或大卖场购得。

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最速配酱料
镇江醋和姜是吃大闸蟹必备的调味品,在吃蟹肉时可蘸取食用,有提味提鲜之效。

拆解大闸蟹 6 步骤

【拉蟹脚、拔蟹螯】 清蒸的蟹若是有绳子绑着,上桌后要先拉开蟹脚、拔下蟹螯,方便之后食用。

【去硬甲】 蟹的肚子上有一个硬甲,母蟹是圆的、公蟹是尖的,均需先去除。用手指将硬甲部位往下扳即可,取下后可先吸食末端的蟹黄。

壳上的长条状是肠子,肠内会有蟹的秽物,不可食用。

【开肚】 用拇指扣住蟹只肚子最上端与壳的连接处,用力扳开上盖,用汤匙挖取上盖内的蟹黄食用。

上盖内靠近眼睛处有个沙囊状的蟹胃,不可食用。好的大闸蟹养殖场,在蟹只出货前三天就不再喂食,保持胃的干净,但仍建议不要食用此部位。

【剪肺】 在揭除蟹盖之后,下面即是身躯部分,两旁各有一排像菊花瓣式灰白色的东西,俗称「蟹腮」,即是蟹肺,不可食用,用剪刀将肺剪除。

【剪蟹嘴】 因蟹嘴带尖刺,为避免食用时不小心刺到嘴唇,也需先剪掉。

【分半】 用拇指与食指握住蟹身体两侧,用力往两侧扳,将蟹分成两半,这时就可以先吃蟹黄与蟹肉,直接吸吮即可。

脚、螯吃法有撇步

蟹脚这样吃:将蟹脚从蟹身剪下,在腿部两端各剪一刀。

接着使用长尖棒将肉推出即可轻松享用。

蟹螯这样吃:扭下蟹螯的钳。

一般人吃大闸蟹多只知道要吃蟹膏,加上大闸蟹的螯不算大,因此容易忽略,其实螯部位的肉也十分鲜美。

利用剪刀的后端夹住螯的下半端,转下螯的下半处。

将剪刀伸入钳的洞中,剪一刀后,利用剪刀的开合将壳顶开即可食用其中的蟹肉。

吃完大闸蟹后双手都是腥味怎么办?
可用牙膏清洗, 牙膏的表面活性剂能去除残留腥味,洗完后若担心还有味道,可再用茶冲洗,利用茶碱洗去异味。

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