日式炒蛋加一匙「秘密武器」,口感更松软香甜!

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编按:早午餐常吃的美式炒蛋,口感较硬实,以原味或盐味为主。日式炒蛋则着重在蓬松的口感,比起软绵浓郁的欧姆蛋(上图)更轻盈爽口,并以微微蛋香及甜味为特色。要炒出营养好吃的日式炒蛋,别忘了美味的秘密武器!

炒蛋的做法

  • 食材A
  • 鸡蛋 2个
  • 砂糖 1/2大匙
  • 美乃滋 1/2大匙
  • 酱油(若希望呈现漂亮的金黄色时则使用盐) 少许
  • 水 1大匙
  • 其他
  • 沙拉油 1~1又1/2小匙
Tip 1 加一匙「美乃滋」

将材料A全部混合拌匀。美乃滋会让炒蛋吃起来更松软,并带有香甜的隐味,比起大量的鲜奶油、砂糖或其他调味品更健康。

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Tip 2 调整鸡蛋软硬度

平底锅内倒入沙拉油,充分预热,之后将蛋液一口气倒入,蛋液开始膨胀凝结时,大动作翻搅加热到自己喜欢的软硬度(或视料理形式决定)之后离火。

要做成带便当的饭团时,加热到稍微硬一点的程度。

炒蛋可以这样吃

鸡蛋当作配料,成为最强的「盛宴饭团」

我家每个人都很爱鸡蛋,像是生蛋拌饭、荷包蛋、水煮蛋、炒蛋、欧姆蛋等,我常把蛋做成各种型态的料理,也很常成为饭团配料登场。做出松软的炒蛋,只要在鸡蛋中加入少许美乃滋,滋味会变得温和,可以做出澎松的炒蛋。

带有稍许甜味的炒蛋和醋饭很也搭。像这样的甜甜炒蛋,只要搭配上鲑鱼或明太子这类带咸味的食材,滋味就能互相平衡,能够做出比平常更豪华的盛宴饭团。

在家一个人吃饭的时候,半熟的炒蛋堆在饭团上像座小山,张大嘴塞满整口刚做好的饭团,那真是最棒、最奢侈的「盛宴饭团」品尝方式。

当白饭为满满一碗的量(180公克),而配料只有鸡蛋时,下述份量是在饭团上装饰炒蛋时可以使用完的量,但若有其他配料时,请依照其他配料的量增减与白饭混合的鸡蛋用量。

炒蛋佐明太子盐昆布风味饭团:将白饭、拆开的明太子、盐昆布、炒蛋混合拌匀做成的饭团。大量使用炒蛋,简直像是要把白饭整个盖住似的,在饭团顶端戴上明太子帽子就完成了!

炒蛋鲑鱼饭团:将白饭、烤好分开的鲑鱼、熟白芝麻混合拌匀做成饭团。饭团上也使用炒蛋装饰,豪华完成。

炒蛋炙烧明太子饭团:将白饭、炙烧后的明太子、以及炒蛋混合拌匀做成饭团。饭团顶端装饰上宛如帽子般的明太子,视觉上更加缤纷多彩。

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