牛肉可以吃半熟,猪肉、鸡肉为什么一定要煮到全熟?

thumbnail

牛排可以从三分到七分熟选择自己喜欢的熟度,日本甚至有生牛肉的料理,都让饕客趋之若鹜,不过你有没有想过,市面上为何没有「五分熟猪排」或「七分熟鸡排」呢?为什么鸡肉、猪肉一定要煮熟才可以吃?

避免感染病菌,有这个生、熟食用规矩!

人和动物有共通的寄生虫和细菌,会在哺乳类中互相传染,若生食肉品,病菌便可能移转到人体内,让人生病。

牛肉因为近年来饲养方式的关系,感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉品中最低,唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌,只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉,表面煎熟便能食用,因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度;甚至在日本、欧洲,都有餐厅贩售生牛肉料理,是市面常见肉品中少数可以生吃的。

不少人爱吃半熟牛排。(Photo Credit: Pixabay)

猪是杂食性的动物,什么都吃,以往都是用厨余来喂食猪只,使得猪肉含有一种寄生虫「旋毛虫」(又称猪肉绦虫),若人类吃下生猪肉,寄生虫便会在人体内繁殖,将人类当成最终宿主,可能随着淋巴管、静脉等循环散布到全身或大脑,严重会导致死亡。

牛肉本身也含有「牛肉绦虫」,但「猪肉绦虫」带有勾,又称做「有钩绦虫」,对人体有害、甚至威胁性命;反之,牛肉绦虫不会造成危害,所以不必煮到全熟即可食用,而猪肉中含有的寄生虫必须加热至超过65度才能被杀死,所以为了身体健康着想,猪肉一定要煮熟再吃。

禽类则容易感染「沙门氏菌」,这种细菌也需要高温加热才能消灭,所以鸡肉也必须完全煮熟才能安心食用,尤其是在禽流感肆虐的时期,更是必须注意。

每种生物带有的病菌不同,造成死亡的温度有所差异,因此无论是生鲜食材的备料或保存,都必须注意要不得把不同肉类混在一起,并且将生、熟食分成两个砧板处理、碰触生肉后必须立即洗手,避免造成交叉感染!

 

Back To Top