- 食材
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鸡腿3支
八角5颗
蒜头150g
蒜末50g
广式泡菜适量
韩式泡菜适量
- 调味料
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酱油150g
盐50g
蜂蜜50g
酱油膏300g
白砂糖150g
1
鸡腿洗净、去骨后切成块状。
2
水600c.c.加入八角、盐、蒜头和酱油100g，以中火煮至沸腾待凉即成醃酱，再将鸡腿肉块置入醃酱中醃渍约2∼4小时，以铁签串起备用。
3
取空碗加入饮用水100c.c.、蒜末、蜂蜜、酱油膏、白砂糖和酱油50g，拌匀即成烤肉刷酱。
4
将鸡肉串置入烤箱以摄氏160∼180度烤约50分钟，约每10∼15分钟刷1次烤肉酱再续烤直到熟透，品尝时依喜好搭配广式或韩式泡菜入口即可。
此示范烤鸡料理，无论鸡腿块或全鸡皆能使用可控温家用烤箱完成，将烤箱定温于摄氏160至180度间，属中温慢烤，可避免鸡肉外焦内生的失败可能。此外，烤鸡的香气与入味是否足够，全赖醃料与醃渍时间，需有耐性，建议冷藏醃渍10∼12小时最佳。食材选择建议，纯烤鸡腿以运动量大的公鸡鸡腿尤佳，烤全鸡则建议选用母鸡，整体口感较鲜嫩均匀。 ※本示范料理约为4∼6人份。