一锅到底「花椰菜鹰嘴豆炖咖哩」满满蔬食下饭配面包超营养

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材料
橄榄油 1大匙
洋葱 1个
地瓜 300克
白花椰菜 300克
蒜头 3瓣
印度咖哩粉 3大匙
姜末 1茶匙
盐 1/2大匙
苹果醋 1大匙
去皮番茄丁罐头 400克
水 200毫升
椰奶 100毫升
熟鹰嘴豆 400毫升
菠菜 100克

地瓜去皮切成2×2公分小块,洋葱去皮切成1×1公分小丁,蒜头去皮切碎,花椰菜洗净切成一朵一朵状,菠菜洗净切成2公分小段,备用。

取一深锅,中火加入橄榄油,放入洋葱炒至洋葱软化。

加入地瓜拌炒1分钟。

再加入蒜末、姜末和印度综合香料拌炒均匀。

加入苹果醋、去皮番茄丁罐头、水、椰奶和熟鹰嘴豆,煮滚后转文火加盖炖 煮约20分钟,到蔬菜变软。

加入白花椰菜、菠菜炖煮3分钟,以盐调味即可。

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