日本妈妈快速上菜的秘诀!冰箱必备「自制冷冻调理包」

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忙得没时间上街买菜,或者累了一天回到家,你都怎么解决三餐呢?在我们家,将肉和鱼事先调味好,然后冷冻起来的「冷冻调理包」,总是大大派上用场。

虽然常备菜也很方便,但一直冰在冰箱难免走味,而且连吃好几天容易腻,家人都不想动筷子了,结果只是浪费食物而已,这种经验想必很多吧。但是,将肉和鱼直接冷冻起来,煮饭时再解冻、调理,整个过程也很累人。不断尝试、改进到最后,我终于找到了好方法──那就是将食材做成冷冻调理包。

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将肉和鱼事先调味好,然后冷冻起来的「冷冻调理包」,总是大大派上用场。

调理包 3 步骤

1 将材料装进袋中。

倒入调味用的调味料→揉匀→放入食材(肉、鱼)。偏厚的鸡肉、猪排用肉片、鱼块等,宜先斜切成稍大的一口大小。切好冷冻起来,烹煮时无需解冻,可直接调理。

先加入调味用的调味料。请注意,不要先放食材(肉、鱼)。

2 充分揉匀。

整袋充分揉匀,让食材均匀裹上调味料。

除了放入袋中混合,也可以先放在调理盆中混合好,再放入夹链袋中。绞肉的话,先在碗中混合好再装袋,能混拌得较均匀。

3 冷冻。

为了让食材的冷冻状态一致,宜将夹链袋抚平,挤出空气、封紧袋口后再冷冻。冷冻保存期限约为一个月。放在金属制的平底方盘中冷冻的话,不仅能够冷冻成平板状,也有加速冷冻的效果。

为了不让食材溢出来,宜先将袋口封闭五分之四左右,然后放在料理台上,从袋子的底部往封口方向抚平,这样也能同时将空气挤出来。最后再将封口完全封紧。

〈烧肉口味牛肉片调理包〉

  • 材料(约2人份)
  • 牛肉片200g
  • 酱油1.5大匙
  • 白芝麻粉1大匙
  • 砂糖1大匙
  • 米酒1大匙
  • 麻油1/2大匙
  • 蒜泥1小匙
  • 片栗粉1/2小匙
做法

将调味料放入夹链袋中,充分揉匀,再将牛肉放进去,从袋子外侧充分搓揉使之入味,然后压整成平板状,封住袋口。冷冻起来。

菇类蒸牛肉

  • 材料(2人份)
  • 烧肉口味牛肉片冷冻调理包1袋
  • 鲜香菇4朵
  • 玉米笋6根
  • 鸿喜菇1袋
  • 紫苏或青紫苏5片

香菇切除根部,切成薄片。玉米笋斜切成两等分。鸿喜菇切除根部,分成小朵。将牛肉片的冷冻调理包轻轻折成适当的大小。

将1.的肉片平铺进耐热器皿中,再依序放上香菇、玉米笋、鸿喜菇,封上保鲜膜,以600W的微波炉加热6 分钟。

全体拌匀后盛盘,再摆上撕碎的紫苏。

〈姜烧薄猪肉片调理包〉

  • 材料(约2人份)
  • 薄猪肉片(里肌肉)200g
  • 酱油1又1/3大匙
  • 米酒1大匙
  • 姜(磨成泥)1大匙
  • 砂糖1/2大匙
  • 蒜(磨成泥)1小匙
  • 片栗粉1/2小匙
做法

将调味料放入夹链袋中,充分揉匀,再将猪肉放进去,从袋子外侧充分搓揉使之入味,然后压整成平板状,封住袋口。冷冻起来。

使用炸猪排用的厚片猪肉的话,可斜切成3等分。

姜烧猪肉

  • 材料(2人份)
  • 姜烧薄猪肉片冷冻调理包1袋
  • 水菜100g
  • 小番茄6个
  • 油1/2大匙

水菜切成3cm宽,小番茄切成4等分。

平底锅中热好油后,放入冷冻调理好的薄猪肉片,以中火煎。开始解冻后,用筷子把肉一片一片分开,待煎出焦色即可翻面,将两面煎得恰到好处。

将1.、2.盛入盘中。

〈照烧冷冻鸡翅调理包〉

  • 材料(约2人份)
  • 鸡翅6根
  • 酱油1又1/3大匙
  • 米酒1又1/3大匙
  • 砂糖1/2大匙
  • 味醂1/2大匙
做法

为了让鸡翅更容易入味,先在背面(表皮的另一面)沿着骨头划入切痕。将调味料放入夹链袋中,充分揉匀,再将1.的肉放进去,从袋子外侧充分搓揉使之入味,然后压整成平板状,封住袋口。冷冻起来。

除了鸡翅之外,也适合搭配鸡腿、牛猪混合绞肉、切块鲑鱼等食材。由于使用了砂糖和味醂,烹调时有点容易烧焦,需特别留意。

黄豆煮鸡翅

  • 材料(2人份)
  • 照烧鸡翅冷冻调理包1袋
  • 水煮黄豆(罐头)1罐
  • 长葱1根
  • 姜约15g
  • 水1杯

长葱切成5cm长,姜切成薄片。

将鸡翅的冷冻调理包放在流水下方,让表面解冻,然后从袋子外侧轻轻搓揉,将鸡翅一根一根分开。

锅中放入水煮黄豆、1.、2.、材料中的水加热,煮滚后盖上锅盖,以中火续煮15∼20分钟。过程中需不时搅拌,煮到收汁为止。除了黄豆,使用牛蒡、莲藕等根茎类蔬菜也很美味。

〈达人小档案〉藤井 惠

料理研究家、管理营养师。活跃于电视、杂志、书籍等各领域。透过育养两个女儿和家庭生活,从中创作出极富品味的食谱,深受大众喜爱。最近更发表以健康、美容为主题的食谱,颇受好评。在台出版《料理名家私房常备「冷冻调理包」百变食谱》。(积木文化)

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