酸菜肚结汤

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材料:瓠瓜干1条、麻竹笋1支、干香菇4朵、红萝卜半根、猪肚一个、酸菜心半颗、姜丝适量、葱花适量、鸡高汤1000ml、盐少许、米酒少许、地瓜粉少许、胡椒粉少许、米酒少许、香油少许

做法:
1. 猪肚先除油,并用盐巴做里里外外的搓揉、做到整体清洁。
2. 盐巴清洁完毕后,就接着除掉黏液,倒入地瓜粉持续做反覆搓揉,以利黏液脱除。
3. 脱除完毕后,再用盐再做反覆的搓揉,搓揉完后用热水冲洗,并且检视肚身刮除表面黄块及油的部分后,再冲淋热水即可。
4. 接着取一锅子加入清水、葱、姜、并且加入猪肚炖煮1.5小时用筷子穿刺可透,即可。
5. 麻竹笋、香菇、红萝卜、酸菜心、猪肚切粗条用瓠瓜干绑起。
6. 鸡高汤加热,丢入片状酸菜煮滚后,陆续丢下绑好的肚结,并且加少许盐与胡椒粉跟少许米酒、香油

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