材料
猪脚 600克
葱 1根
辣椒 半段
姜片 20克
苹果西打 600c.c.
糖 30克
酱油 100c.c.
酱油膏 100克
红谷米 10克
水 适量
料理步骤
取不锈钢锅喷油加热至微微冒烟，将猪脚骨头部分朝下放入，各面煎至金黄、有香气。
Tips藉由高温使其产生梅纳反应，可使肉类料理更添香气。猪脚经高温逼出血水并凝结，后续烹煮时也不用担心有腥味，也省去汆烫去腥的步骤。
将所有材料放入锅内，倒入汽水和适量水淹盖住猪脚，盖上锅盖煮滚后小火炖40-60分钟。
Tips材料中的红谷米主要目的是增添自然的红亮色泽，亦可省略。碳酸汽水可帮助肉质快速软化，本篇示范使用苹果西打，可增添些许清甜香气，亦可选用自己喜欢的汽水来带出不同风味。
40-60分钟后掀盖确认是否是喜欢的软度，略煮至收汁即完成。