萝卜洗净去皮、切丝后，放入盐1小匙，醃制萝卜约10分钟。利用等待时间，将葱、辣椒切细碎。
将醃好的萝卜水倒出，以手轻轻挤出水分。
此时可试吃咸度，若味道太咸可再用水冲洗去除咸味。
放入辣椒粉均匀搅拌，再放入鱼露、蒜泥、醋、糖、芝麻，与切碎的葱和辣椒翻拌均匀即可。
先放辣椒粉，可让萝卜丝色泽较为漂亮。
平常制作凉拌辣萝卜丝，撒盐醃制后，不需清水冲洗，但怕一般人制作经验不够，因此建议加入酱料前可先测试风味；若味道太咸，则先冲洗萝卜，避免完成后的小菜过咸。 ※本食谱为2人份。
将馄饨皮放在布丁杯里整型（也可用蛋塔铝箔纸模型替代），完成后，先把烤箱以摄氏150度上下火预热10分钟，再将馄饨皮放进烤约10～15分钟至金黄后，取出备用。
烤的过程中，建议随时注意馄饨皮形状，并适时整型一下，会更漂亮。
新鲜虾子洗净，去壳、去虾泥后，不要过冷水，直接放进冰箱冷藏半天，待料理时再取出剁碎。
此处理方式可去除虾子多余的水分，料理时虾松会更好炒松，口感更Q。
葱绿切葱花，葱白切细末，姜、蒜也切细末，备用。
起油锅，先放入姜末、葱白末、蒜末爆香。再加入虾仁翻炒一下，至虾子松开，再加入胡椒盐调味，加入葱花拌匀后，盛起备用。
生菜冰镇过后切段，苹果洗净后，不去皮、切小丁，杏仁拍碎，备用。
苹果要拌入食用时再切丁，可保爽脆口感。
最后先用生菜铺底在烤好的馄饨皮上，再摆上步骤4、5料理好的馅料，摆盘，即完成！
将韭菜头﹙茎部﹚切下，放入滚水中煮约1分钟，捞起后浸于冷水中。
将一锅水煮滚，放入洗净后连皮切片的柠檬、砂糖，搅拌一下后关火。放凉后，放入韭菜头醃渍。之后将韭菜头连同柠檬糖水放至冰箱中，冷藏约一天即可食用。
糖水一定要冷却后再放韭菜头，以免韭菜头再烫过会过熟。
鳝鱼用清水洗净后，热一锅水，水滚后放入热水汆烫后备用。
鳝鱼可以请市场鱼摊帮忙处理剖开。过水汆烫是要把杂质去掉。
以略多的油起油锅，油温约摄氏180度时，放入鳝鱼炸至酥脆后捞起备用。
鳝鱼酥炸的程序可从油锅中的气泡判断，当气泡渐渐变小时，就表示水分被逼出，可以捞起。
利用刚刚炸鳝鱼后，残留的余油起油锅，爆香蒜跟葱，随后放入酱油、糖、醋、番茄酱煮至浓稠。
放入炸好的鳝鱼至锅中与浓稠的酱料迅速拌炒均匀后即可起锅。
把姜丝铺在盘底，放上鳝鱼，上桌前撒上芝麻即完成。
※本示范分量为4人份。
将毛豆洗净后，用剪刀去掉头跟尾部，之后较易入味。
放入所有毛豆至煮沸热水锅中汆烫约3∼4分钟捞起沥干。
将毛豆放入碗中，加入1汤匙的粗颗粒黑胡椒搅拌，再放入切成小段的蒜头和辣椒调味。
要试味道的话，直接用手拿起来品尝即可。
调味后放入冰箱冷藏，约1天后食用，风味最佳。
※本食谱为2人份。
洋葱、蒜头切碎，起锅开大火，倒入少许油，放洋葱碎及蒜头碎爆香，加入螺肉拌炒片刻，倒红酒后转小火盖锅盖，10分钟后关火，取出螺肉。
倒红酒即关小火， 可让红酒入味至田螺中。
鸡蛋2颗打成蛋液，将低筋面粉、蛋液、鲜奶搅拌成面糊，把田螺肉放入面糊。
起锅开大火，倒入可盖过螺肉的油量，待油温为摄氏180度时，螺肉与12片罗勒叶片放入，罗勒叶炸3秒即捞起，螺肉炸至金黄、3分钟捞起。
剩余的罗勒叶、核桃、红葱头、橄榄油及盐放入果汁机，打成青酱。螺肉放入杯中，加3片炸过的罗勒叶，淋上青酱即可。
罗勒叶可以九层塔代替，核桃可以熟花生粒或松子代替。
※本示范分量为4人份。
西芹洗净后用刨刀削皮去丝，再切成丁状备用。
海蜇头以及西芹放入滚水汆烫，再泡入冰水中10分钟以维持食材的脆度。
蜇头吃起来口感比蜇皮更脆，购回后可先用流水洗净干净，再放入滚水中至变软为止即可食用，可于一般传统市场或南北食材行购得。
海蜇头、西芹放鸡粉、糖、盐以及蒜头酥拌匀，淋上香油提味即可。
油炸蒜头酥可自制，将蒜头去膜切末，以热油锅炒至金黄即可。
※本示范分量为3∼4人份
先取出罐头内的红烧鳗，将红烧鳗入油锅煎香后备用。
将红烧鳗带皮的那面朝下油煎，油脂才会出来。
将小黄瓜洗净切成薄片。
再把小黄瓜片加入盐巴醃渍，约3分钟后再用手挤干小黄瓜的水分。
小黄瓜切越薄醃渍时间越短。
糖、酱油、醋调匀后，加入小黄瓜和红烧鳗搅拌均匀，撒上海苔丝、白芝麻即可。
※示范分量为３∼４人份。
平底锅加热，倒入橄榄油，加入蒜碎、干辣椒，以小火炒出香气。
待蒜碎软化时，加入虾子、再倒入少许白酒，直到虾子泡熟、转红即可起锅。
异国风下酒菜：西班牙 西班牙当地居民吃饭时间比任何国家都晚，下午2点吃午餐，晚上10点才吃晚餐，其余时间就是tapas time，可见当地居民已将饮酒当作饮食文化的一部分。西班牙每家餐馆所提供的小菜各具特色，很多来自各地的游客都会穿梭在不同的店家品尝，搭配的酒款则依个人喜好而有所差异，通常还是以啤酒及红、白酒居多。
蒜香及海鲜的味道可突显啤酒风味，建议选择带有花香、苦味低的啤酒，譬如西班牙金星啤酒。
※本食谱份量为2人份。
异国风下酒菜：马来西亚 马来西亚有不少人笃信回教，因此土生土长的马来西亚人并不盛行饮酒，但是马来西亚当地华人、新移民，以及外籍人士倒是喜欢小酌几杯；加上风味独特的马来料理，口味重且层次丰富，非常适合下酒，适合畅饮一番。酒类以淡口味啤酒居多，譬如百威、朝日等，较少饮用烈酒。下酒菜不拘，但以炸物、海鲜居多。
美味搭配：本食谱属于乾式海鲜的白虾，虽然调味重，但肉味较淡，可搭香槟、气泡酒或啤酒类一起品尝，很速配。
将大白虾放入约160℃的油锅中过油，油量需盖过白虾，约1分钟，香气飘出时，即可起锅、沥干油，小辣椒斜切段备用。
另起一炒锅，加入1小匙沙拉油，放入洋葱丝、紫洋葱丝、青葱段、咖哩叶、小辣椒一起拌炒、爆香。
加入大虾拌炒数下。撒上盐、糖、五香粉，拌2下即可起锅盛盘。
属于乾式海鲜的白虾，虽然调味重，但肉味较淡，可搭香槟、气泡酒或啤酒类一起品尝，很速配。
