分类：聚会必备下酒菜

辣味番茄香料丸

食材

巴西里碎5g

橄榄油10c.c

猪绞肉150g

鸡绞肉150g

洋葱碎35g

白酒10c.c.

蛋液20g

面包粉50g

盐适量

胡椒适量

酱汁

红红葡萄酒100c.c.

洋葱丁50g

新鲜百里香1g

番茄丁80g

蔬菜高汤500c.c.

红萝卜丁40g

匈牙利红椒粉30g

盐适量

胡椒适量

1

将猪绞肉、鸡绞肉混合拌匀备用。洋葱碎不加油炒香、盛盘放凉后，与其他肉丸材料一起加入混合好的绞肉中拌匀，拌好后捏成每粒约50g的丸子备用。

2

另起油锅，加热至摄氏170度，放入捏好的小丸子炸约3分钟、使其定型，取出、沥干油备用。

3

取一平底锅加热，不加油将洋葱丁、红萝卜丁及番茄丁炒至香软，约需5分钟，续加其他酱汁材料以中大火煮滚。将炸好的肉丸放入煮滚的酱汁内，转中小火炖煮约30分钟后加入橄榄油提香，起锅前撒上巴西里碎即可。

异国风下酒菜：义大利在义大利，用餐离不开美酒，也因此，义式下酒菜可说是多元又精彩！义大利的饮酒文化与法国相近，都是以葡萄酒为主要酒款，不仅有餐前酒，上主餐时更要搭酒，最简单的配法就是白酒配白肉（鸡、鱼、海鲜）、红酒配红肉，更专业的分法则须依料理口味决定搭配的酒款。
本食谱肉味重、香料味浓，适合搭配带果香、或单宁高一些的红酒，可中和肉的口感。
※本食谱份量为2人份。

2019年8月15日
义式塔香炒野菇

食材

蘑菇60g

生香菇60g

杏鲍菇60g

九层塔10g

新鲜百里香5g

洋葱碎10g

蒜碎10g

橄榄油50c.c.

白酒10c.c.

调味料

义大利陈年醋10c.c.

盐适量

黑胡椒粒适量

1

蘑菇、生香菇、杏鲍菇以滚刀切小块状备用。热锅，倒入橄榄油，加入洋葱碎及蒜碎炒香，续加入切好的菇类拌炒至表面略呈金黄色。

2

加入白酒略拌炒，再加入义大利陈年醋，拌炒约1分钟至收汁。

3

起锅前加入九层塔叶、新鲜百里香、盐适量、黑胡椒粒拌匀即完成。

异国风下酒菜：义大利在义大利，用餐离不开美酒，也因此，义式下酒菜可说是多元又精彩！义大利的饮酒文化与法国相近，都是以葡萄酒为主要酒款，不仅有餐前酒，上主餐时更要搭酒，最简单的配法就是白酒配白肉（鸡、鱼、海鲜）、红酒配红肉，更专业的分法则须依料理口味决定搭配的酒款。
本食谱味道较清爽，建议搭酒体较轻盈，并带花香、果香的白酒，可使整体口感更圆融柔顺。
※本示范分量为2人份。

2019年8月15日
义式起司焗烤香牛肚

食材

牛肚100g

洋葱丁30g

红萝卜丁30g

巧达乳酪1片

红红葡萄酒100c.c.

番茄丁100g

九层塔少许

调味料

盐适量

胡椒粉适量

番茄酱100g

香料油

橄榄油100c.c.

新鲜迷迭香10g

新鲜百里香20g

九层塔叶30g

巴西里5g

1

将全部香料油材料放入果汁机中打碎、倒出，静置1天后即完成香料油备用。牛肚洗干净、汆烫约2分钟捞起，以水洗净去渣后切成长条状备用。

2

取一炒锅，加入1小匙橄榄油，放入洋葱丁、红萝卜丁、番茄小丁、番茄酱及九层塔炒香，加入切好的牛肚、红酒及盐、胡椒粉炖煮约45分钟，盛起备用。

3

将巧达乳酪片放置在炖煮软嫩的牛肚和酱汁上，放入烤箱，以上下火摄氏150度烤约1分钟至乳酪片上色后取出，淋上香料油即可。

异国风下酒菜：义大利在义大利，用餐离不开美酒，也因此，义式下酒菜可说是多元又精彩！义大利的饮酒文化与法国相近，都是以葡萄酒为主要酒款，不仅有餐前酒，上主餐时更要搭酒，最简单的配法就是白酒配白肉（鸡、鱼、海鲜）、红酒配红肉，更专业的分法则须依料理口味决定搭配的酒款。
本食谱有浓郁起司味，可搭配较顺口、果香味较浓的酒款，酒香味才不会被起司味盖过。
※本次示范分量为2人份。

2019年8月15日
椒麻卤杏鲍菇

食材

杏鲍菇400g

卤汁材料

盐大骨高汤1000c.c.

干辣椒20g

花椒粒10粒

八角3粒

白胡椒粒10粒

陈皮1片

桂皮3片

桂叶5片

辣椒油1茶匙

花椒油1茶匙

辣椒酱1／2茶匙

盐15g

冰糖30g

1

将整条杏鲍菇放入滚水中汆烫约1分钟，捞起备用。

2

调煮卤汁，将卤汁材料加在一起，在炉子上煮滚后转中火续滚煮约10分钟，使食材味道落入高汤中。

3

加入汆烫过的杏鲍菇，再滚煮约5分钟后关火、静置，使其冷却。

4

将放凉的杏鲍菇连同卤汁盛装、封口，放入冰箱中冷藏约3小时。

5

欲食用前，取出杏鲍菇切片摆盘即可。

※本次料理示范分量为2人份，所有食材在传统市场或生鲜超市均可购得。

2019年8月15日
凉拌嫩姜

编按：
24节气是华人特有的历法，以地球绕太阳公转
为周期，依照太阳在「黄道」上的位置，以及对地球不同的照射角度，于轨道上定出 24
个节气来反映气候变化和季节更替的规律性。推广节气生活的团队
C2食光，便希望能够透过顺应节气的料理，传达「顺天」的态度，让大家跟随大自然的脚步好好生活！
节气食谱 | 大暑 | 凉拌嫩姜 Tender Ginger Salad 大暑是夏天的最后一个节气。夏季是醃制「嫩姜」的好时间，在闷热胃口不好时，多做一些放在冰箱备着，搭配皮蛋凉拌也很美味，随时能做为开胃解腻的小菜。做好的嫩姜大约可以保存二到三周的时间。
食材
米醋2杯、糖1杯、盐1小匙、话梅1颗、嫩姜4~5根
其他食材
水菜1把、海带芽适量

将米醋、糖、话梅下锅煮开，适时搅拌，最后加入少许盐，倒出放凉，完成醃渍用的甜醋水。

嫩姜洗净切片。

准备一个消毒过的容器（用滚水烫过晾干），放入嫩姜片，倒入甜醋水，密封冷藏1天，即可直接品尝。

将海带芽用温水泡开，水菜切小段，取出适量醃好的嫩姜切成细丝，淋入少许甜醋水，拌匀后即完成嫩姜沙拉。

2019年8月15日

迷你牛肉口袋饼 Pita

口袋饼食材

牛绞肉 120g

洋葱碎 40g

蒜碎 10g

孜然粉 0.5g

鲜奶油起司 100g

黑胡椒适量

盐适量

水饺皮 20张

莎莎酱

洋葱丁 40g

牛番茄丁 100g

墨西哥辣椒碎 10g

蒜碎 5g

柠檬汁 10c.c.

柠檬皮适量

初榨橄榄油 30c.c.

鸡蛋 1颗

口袋饼（P
ita，另译「皮塔饼」）是源自中东的面包，又称作「阿拉伯薄面包」，外皮由面粉、水简单揉成，软中略带嚼劲，烘烤时面团中间会因水蒸气膨胀，冷却后变得平坦，对切形成口袋形状。这次用饺子皮制作，省去制作外皮的繁琐工序，迷你版本一口接一口更涮嘴喔！ Pita饼可当作佐餐面包，沾食汤汁、搭配菜肴品尝，或在口袋中填入馅料，作为方便食用的轻食。

牛绞肉用浅油炒上色，放入洋葱、蒜碎炒香，并加入盐、黑胡椒、孜然粉调味。

孜然粉很适合搭配肉类料理，香气浓郁，可以帮助去腥。

将炒好的食材沥去水分和油脂，稍微放凉，与鲜奶油起司混合均匀。

奶油起司可以中和牛肉的盐度，味道更柔和；不需事先退冰，牛肉的热度则以帮助软化。

取水饺皮，擀成薄片，在中央涂上蛋液，放上馅料，盖上一片水饺皮，压紧后，用模子压去水饺皮边缘成圆形（任何圆形餐聚、器具也可）。

起油锅，热至约160度后，将口袋饼放入油锅（比较胖的那面朝下），炸至两面上色，捞起沥油。

推荐阅读：一滴面糊判断油的温度！你一定要知道的油炸诀窍

牛番茄丁、洋葱丁、墨西哥辣椒碎、蒜碎、柠檬汁、柠檬皮、橄榄油混合均匀成莎莎酱。

不合口味？酱汁自己调：原来有这么多种？一起来做简单实用的莎莎酱 Salsa！

将炸好的口袋饼对切，摆盘，附上酱汁即可品尝。

不怕煮不透！水煮花生２种做法，软Ｑ、硬实都好吃！

剥壳之后的花生种仁，又叫做花生米，富含多种蛋白质营养素，是有着长生果之称的庶民美食。水煮花生，冰镇后当做凉菜，是炎炎夏日里品尝花生的最佳选择，美味涮嘴、老少咸宜，宜饭宜酒，实乃抗暑妙品。然而，水煮花生若没掌握好诀窍，其实不易煮好，常常煮不软、煨不透，但也不必看着食谱照本宣科，可以根据食材状况、个人口味酌作调整。
水煮花生２种做法 让花生煮得软嫩可口，有两种方法，一是冷冻，一是泡水，做出的口感不同。