- 食材
- 杏鲍菇400g
- 卤汁材料
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盐大骨高汤1000c.c.
干辣椒20g
花椒粒10粒
八角3粒
白胡椒粒10粒
陈皮1片
桂皮3片
桂叶5片
辣椒油1茶匙
花椒油1茶匙
辣椒酱1／2茶匙
盐15g
冰糖30g
1
将整条杏鲍菇放入滚水中汆烫约1分钟，捞起备用。
2
调煮卤汁，将卤汁材料加在一起，在炉子上煮滚后转中火续滚煮约10分钟，使食材味道落入高汤中。
3
加入汆烫过的杏鲍菇，再滚煮约5分钟后关火、静置，使其冷却。
4
将放凉的杏鲍菇连同卤汁盛装、封口，放入冰箱中冷藏约3小时。
5
欲食用前，取出杏鲍菇切片摆盘即可。
※本次料理示范分量为2人份，所有食材在传统市场或生鲜超市均可购得。