兰姆葡萄干（Rum raisins）是蛋糕、面包及冰品等甜点中经常使用的酒渍果乾，用途广泛，大受烘焙爱好者欢迎，甘醇滋味连不喝酒的人也会喜欢。
兰姆葡萄干的做法非常简单，只要把葡萄干泡在兰姆酒里就能完成，不过自家泡的兰姆葡萄总觉得似乎不够入味？其实只要多一个步骤就能解决，跟着以下步骤试试看！
兰姆葡萄干让糕点、面包的风味更上一层楼！(PhotoAC)
兰姆葡萄干 DIY
- 食材
- 葡萄干 100g
- 兰姆酒 适量（白兰地亦可，以酒精浓度高的蒸馏酒为主）
- 工具
- 附盖玻璃容器
葡萄干放入热水中泡约10分钟，使其软化，并且去掉表面的油脂；也可以将葡萄干下滚水中快速汆烫再起锅。
取出葡萄干沥乾，平铺至厨房纸巾上把剩余的水分吸乾，同时静置让它冷却。
一定要彻底擦干水分，才能醃渍入味，也有助于长久保存。
准备一个干净、无水无油的长型玻璃容器，放进葡萄干后，倒入足以盖过葡萄干的兰姆酒，用汤匙稍微搅拌，确认所有的葡萄干都能醃到。
葡萄干会持续吸收兰姆酒，可以适量增加，让酒量超过葡萄干的量多一些为佳。
容器上盖，放入冰箱醃渍至少1周，醃渍达3个月以上的风味会更好。
南方天气较湿热，所以建议冷藏醃渍、保存。
市售葡萄干在处理、风干后表面会有一层油份，因此建议利用热水先去掉表面的油和多余的糖份，能让兰姆酒的吸收更好；如果确定买到的葡萄干没有加油，直接醃渍就好。(Pixabay)
保存方式
醃渍好的兰姆葡萄乾，建议使用消毒过的玻璃容器盛装，保存会更久，也可以在醃渍食就直接装入消毒好的玻璃瓶里。把果酱用的玻璃瓶及盖子放入滚水中煮过消毒，倒扣在纸巾上完全干燥后，装进兰姆葡萄乾，密封上盖；每次使用记得以干净、干燥的汤匙挖取，保存良好可以存放1年左右，味道也会越来越香醇甘美。
兰姆葡萄干也可以跟奶油混和，做成香喷喷的抹酱，配面包超百搭。(资料照)
怕苦？这样做更甘美
兰姆酒属于高酒精浓度的酒品，闻起来的酒味相当明显，因此建议醃渍长一点的时间，味道会比较温和，也会减缓烈酒带有的苦味。
醃好的兰姆葡萄干直接吃仍会有苦味，所以通常少量搭配甜点食用较好入口，例如加入面糊中一起烘烤的过程中会让酒精蒸发，让成品吃起来有酒香却不苦，风味香甜微醺！除了葡萄乾，其他果干如蔓越莓干、樱桃乾和橙皮也能醃渍，混搭著醃渍亦可。
烤过的兰姆葡萄干没了呛苦的酒味，更好吃！(PhotoAC)
先知道：杀青处理
将小黄瓜洗净，去头切尾，加入盐巴均匀搓揉，慢慢会越揉越软，逼出水分，再用流动清水洗净即可。
如果还是觉得有生味，可以用滚水烫煮10秒，再冲洗降温；或者二次杀青，再撒上少许盐抓匀，盖上保鲜膜，冷藏2小时，取出洗净。 醃法1：古早味小黄瓜
台式小吃、凉面店最常见的古早味醃黄瓜就是这一味。
许多人吃稀饭总是少不了罐头酱瓜，其实自制酱瓜并不困难，调整调味料比例也更天然健康，不会吃起来太死咸。
也是古早时吃稀饭喜欢搭配的醃瓜，有着豆酱的温润香气，咸味也更温和。属于发酵食物的豆酱，遇水容易变质，因此杀青以外还需用重物压出水分。
韩式大酱又叫韩式味噌，咸度淡，味道更接近不含辣度的豆瓣酱，需搭配其他调味料，吃起来豆香更浓。
炎夏食欲不佳，川味料理带点花椒香气与微辣口感，可以提振胃口，小黄瓜用此概念来醃渍，大大减低了油腻感，有滋有味，还可以拌著面条吃。
香辣开胃的韩式小菜，其中辣拌小黄瓜也是夏天一定有的常备菜。
台湾乡土味的醃渍农产品，像是笋酱、凤梨酱、破布子酱、醃梅等，都可以来帮忙醃渍小黄瓜。初夏当季的凤梨最好吃，用来入菜正是好时机。
