兰姆葡萄干（Rum raisins）是蛋糕、面包及冰品等甜点中经常使用的酒渍果乾，用途广泛，大受烘焙爱好者欢迎，甘醇滋味连不喝酒的人也会喜欢。
兰姆葡萄干的做法非常简单，只要把葡萄干泡在兰姆酒里就能完成，不过自家泡的兰姆葡萄总觉得似乎不够入味？其实只要多一个步骤就能解决，跟着以下步骤试试看！
兰姆葡萄干让糕点、面包的风味更上一层楼！(PhotoAC)
兰姆葡萄干 DIY
- 食材
- 葡萄干 100g
- 兰姆酒 适量（白兰地亦可，以酒精浓度高的蒸馏酒为主）
- 工具
- 附盖玻璃容器
葡萄干放入热水中泡约10分钟，使其软化，并且去掉表面的油脂；也可以将葡萄干下滚水中快速汆烫再起锅。
取出葡萄干沥乾，平铺至厨房纸巾上把剩余的水分吸乾，同时静置让它冷却。
一定要彻底擦干水分，才能醃渍入味，也有助于长久保存。
准备一个干净、无水无油的长型玻璃容器，放进葡萄干后，倒入足以盖过葡萄干的兰姆酒，用汤匙稍微搅拌，确认所有的葡萄干都能醃到。
葡萄干会持续吸收兰姆酒，可以适量增加，让酒量超过葡萄干的量多一些为佳。
容器上盖，放入冰箱醃渍至少1周，醃渍达3个月以上的风味会更好。
南方天气较湿热，所以建议冷藏醃渍、保存。
市售葡萄干在处理、风干后表面会有一层油份，因此建议利用热水先去掉表面的油和多余的糖份，能让兰姆酒的吸收更好；如果确定买到的葡萄干没有加油，直接醃渍就好。(Pixabay)
保存方式
醃渍好的兰姆葡萄乾，建议使用消毒过的玻璃容器盛装，保存会更久，也可以在醃渍食就直接装入消毒好的玻璃瓶里。把果酱用的玻璃瓶及盖子放入滚水中煮过消毒，倒扣在纸巾上完全干燥后，装进兰姆葡萄乾，密封上盖；每次使用记得以干净、干燥的汤匙挖取，保存良好可以存放1年左右，味道也会越来越香醇甘美。
兰姆葡萄干也可以跟奶油混和，做成香喷喷的抹酱，配面包超百搭。(资料照)
怕苦？这样做更甘美
兰姆酒属于高酒精浓度的酒品，闻起来的酒味相当明显，因此建议醃渍长一点的时间，味道会比较温和，也会减缓烈酒带有的苦味。
醃好的兰姆葡萄干直接吃仍会有苦味，所以通常少量搭配甜点食用较好入口，例如加入面糊中一起烘烤的过程中会让酒精蒸发，让成品吃起来有酒香却不苦，风味香甜微醺！除了葡萄乾，其他果干如蔓越莓干、樱桃乾和橙皮也能醃渍，混搭著醃渍亦可。
烤过的兰姆葡萄干没了呛苦的酒味，更好吃！(PhotoAC)