- 食材
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白萝卜 1根(约1公斤重)
盐 10~12g
酸醃梅 适量
清明前后,正是梅子熟成时,天气也渐渐变暖,适合吃些清爽的小菜。醃梅可以衬托萝卜的清甜,搭配起来,简单朴素,回味无穷,趁著季节多做些放冰箱,配着饭吃非常开胃。 醃梅可以用市售现成的,也可以自己醃:
酸甜梅子这样吃!一次学会 3 种梅子醃法!
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先处理基底。将萝卜洗净去头尾,直剖成长条(约4~6条,视大小调整)再切成小块状。
2
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要注意挑选好的萝卜(图下),如果切开来内部呈现海绵状(图上),吃起来不脆不甜也没汁,不适合拿来醃,可以煮汤用。
3
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切好的萝卜丁置入容器,洒上盐,搅拌均匀,进行「杀青」。
4
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用重物压住一天,逼出酸涩水分,隔天沥乾,即可随喜调味。
醃萝卜不需将盐分洗去。
5
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将醃梅连同酱汁倒入萝卜中,可以现吃,也可以密封冷藏等隔夜更入味。