美食秘籍 虾卵绿竹笋 【材 料】 绿竹笋 300公克 虾卵 1小匙 【调 味 料】 美乃滋 适量 盐 适量 【做 法】 1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。 2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。 3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。 【备 注】 盛产时的竹笋通常相当鲜甜，但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味，只要将竹笋带壳放入冷水中，并加入一把米（或洗米水）与两跟干辣椒，白米的淀粉质会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，这样就不再苦涩了。
