- 【做 法】
- (1)先将材料(1)混合拌匀筑成粉墙，再将水徐徐加入揉拌均匀，直到比耳垂稍柔软的状态即可。
- (2)将以上粉团取出100公克，分切成小块并稍压扁后，放入滚水中煮至粿引浮起。
- (3)将煮好的粿引捞起，加入剩余的生粉团一起揉拌至完全均匀，再分成2等分。
- (4)其中1份粉团加入抹茶粉揉匀，2种粉团分别搓成长条再切成小块后，即可一一搓圆，放入滚水中煮至浮起，即为白玉。
- 【备 注】
- 白玉煮熟捞起后，必须浸泡于冰水中冰镇5分钟，使白玉更Ｑ有弹性。
- 将白玉自冰水中捞起后，与少许糖浆拌匀，可防止常温久置或隔夜而不变硬。