美食秘籍 杏片虾球 【材 料】 A.虾仁 300公克 葱末 1又1/2大匙 姜末 1/3小匙 鱼浆 300公克 韭菜末 1又1/2大匙 沙拉油 600㏄ B.杏仁片 约100公克 低筋面粉 5大匙 全蛋汁 1颗 【调 味 料】 米酒 2大匙 【做 法】 1.虾仁用牙签挑去肠泥洗净沥干后，加入米酒、葱末、姜末用手抓一抓去腥，稍微沥干醃料，再均匀沾裹少许干太白粉备用。 2.将鱼浆、韭菜末与作法1的虾仁放入钢盆中拌匀，再以手塑形成椭圆长形状数个，先沾裹上低筋面粉、蛋汁后，沾于表面均匀裹上一层杏仁片。 3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至180～185℃时，放入作法2的虾球，炸至表面呈浅金黄色时捞起沥干油份即可。
