- 【材 料】
- 1.高筋面粉 700公克
- 细砂糖 20公克
- 水 350公克
- 蛋 50公克
- 白醋 14公克
- 2.奶油 105公克
- 3.裹入油 595公克
- 4.蛋白 60公克
- 细砂糖 100公克
- 5.杏仁角 适量
- 【做 法】
- 1.依照左页步骤图1～8，将材料1～3制作成起酥面团；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
- 2.将起酥面团松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。
- 3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
- 4.一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。