- 【做 法】
- 1.白扁豆浸泡一个晚上使其膨胀，锅内加入盖过白扁豆的水量后，开大火煮沸直到白扁豆浮起。
- 2.加水降温，继续煮沸，此动作需重复2次，直到白豆煮软。
- 3.使用筛网将作法2的白豆与煮汁分离开，煮汁需另外保留。
- 4.筛网内倒入煮好的白豆，在留有煮汁的锅子上方开始进行过筛。
- 5.将铺有纱布的筛网置于钢盆上，把混合后的作法4倒入网孔较小的筛网中，用手将纱布扭转压干后。
- 6.将纱布内的白豆泥倒入铜锅中，开小火，加入细砂糖、麦芽糖后用木杓不断翻拌均匀，再加入盐拌匀，直到呈现绵密细致的柔软度即可熄火放凉备用。