美食秘籍 韭黄炸春卷 【材 料】 1.春卷皮 12张 2.猪后腿肉丁 150公克 虾仁 150公克 3.笋丝 100公克 韭黄末 100公克 冬菇丁 40公克 肥肉丁 40公克 4.面粉 40公克 水 50㏄ 【调 味 料】 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 【做 法】 (1)笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸乾，切细丁备用。 (2)虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料(3)搅拌均匀即成馅料。 (3)将材料(4)混合均匀成为面糊备用。 (4)将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面糊固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。 【备 注】 份量：12卷
