蔓越莓马卡龙

食谱:蔓越莓马卡龙

  • 【做 法】
  • 1.把杏仁TPT一起过筛,糖粉、蔓越莓果汁粉以筛网过筛后备用。
  • 2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
  • 3.把粉红色色膏加入作法2打好的面糊中。
  • 4.将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。
  • 5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面糊。
  • 6.把作法8挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面糊表面结皮。
  • 7.将作法6结好皮的面糊,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
  • 8.把鲜奶油用打蛋器打至发后,装入挤花袋内在作法7烤好的马卡龙内层挤入奶油馅,并加上新鲜蓝莓作装饰即完成。
  • 【备 注】
  • 杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分与纯糖粉混合。