咖啡风情戚风蛋糕

食谱:咖啡风情戚风蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.将蛋黄、细砂糖、盐用搅拌器打发至糖溶解备用。
  • 2.将热水冲入咖啡粉中拌匀,再加入沙拉油并将三者拌匀。
  • 3.将作法1与作法2混合拌匀后,加入过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀。
  • 4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
  • 5.从作法4取1/3的蛋白量与作法3拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
  • 6.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸后,将作法5倒入并用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C/下火150°C烤约20~27分钟,出炉后放凉即为蛋糕体。
  • 7.制作内馅时,将细砂糖和水煮至121°C后慢慢冲入蛋白,边冲边将蛋白与糖水搅拌均匀,再用搅拌器打至发泡后,再加入发酵奶油及咖啡酱,继续搅拌均匀。
  • 8.将蛋糕体分成二等份,中间涂抹作法6为夹心后,蛋糕表面装饰咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
  • 【备 注】
  • 1.意大利蛋白咖啡奶油配方中,糖与水要确实煮至121°C后,再冲入蛋白,才具有杀菌的效果。
    2.作法7的糖水若冲太快,且未同时搅拌蛋白,则蛋白会因温度过高而变熟,不易打发。