一点水、一点糖、一点发粉，经过加热竟可以膨成好大一块糖饼，这就是神奇有趣的古早味零嘴「膨糖」，听说台南街上还有这样的古味小摊呢！ 膨糖自己做！
料理步骤
1
先在汤杓上加入一大匙的白砂糖或二砂糖，然后加少量的清水、水量只要够把糖蘸湿即可，别把汤杓都装满囉！
发粉有分好几种，要做膨糖要用小苏打粉才行。
2
瓦斯炉开小火，将汤杓里的糖煮开成液状，当糖浆颜色转褐色，且表面泡泡由大转小时就差不多了。
为测试糖浆是否煮得够热，可用免洗筷蘸少许糖浆滴到事先准备好的冷开水里，如果在水中没有立刻结成珠状，就要继续加热。
3
将汤杓从火源上移开，用竹筷或小匙取少量的小苏打粉。再将小苏打粉加入已离火的汤杓中并快速搅拌。
慧雪老师重复试验多次，发现小苏打粉的分量抓最小量匙的四分之三小匙刚刚好。
4
如果顺利的话，这时液状糖浆会开始凝结并向上膨起，记得在膨糖完全成形前要抽出筷子，否则成品就会有个丑丑的小洞喔！
这里又有另一个重要关键了，慧雪老师后来发现只用一根筷子容易失败，把三根筷子绑成一把来搅拌，成功机率会大增。
5
发好后的膨糖会黏在汤杓上，直接抠绝对会碎掉，要把汤杓拿回到炉火上烘烤一下汤杓底部教较易完整取下。
膨糖甜度高、单吃很容易腻，搭配黑咖啡或无糖茶类很对味喔！
清理汤杓免烦恼！
如果汤杓黏满硬掉的糖浆，你可以把汤杓底部用炉火烤一烤，等硬糖浆软化再冲热水，或是直接在汤杓里加七分满的清水，再拿到炉火上加热，硬糖浆会慢慢化成糖水，最后倒掉糖水冲干净即可。一趟实验下来，阿梅洗了十几次汤杓，听我的就对了！