- 【材 料】
- 酥皮材料：
起酥油 185公克 - 高筋面粉 175公克
- 低筋面粉 45公克
- 水 130公克
- 盐 2公克
- 白油 20公克
- 细砂糖 10公克
- 面包材料：
酵母 5公克 - 盐 5公克
- 高筋面粉 320公克
- 低筋面粉 80公克
- 细砂糖 75公克
- 全蛋 1个
- 奶粉 32公克
- 水 200公克
- 内馅材料：
肉松 450公克
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟后，用刀子分切成长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮备用。
- 3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，分成每份54公克重的小面团，并松弛15分钟后，再包入肉松馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作。
- 4.取作法2的酥皮面皮并在表面上刷上蛋黄液后，覆蓋在作法3已发酵完成的面团上，放入烤箱中以210℃烤约15分钟。