- 食材
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生菱角仁300克
三层肉600克
葱4～5根
红萝卜半根
白萝卜半根
香菜适量
辣椒适量
- 调味料
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盐适量
冰糖1大匙
酱油200c.c.
米酒200c.c
初秋是菱角的盛产时期，看似平凡的新鲜菱角，有着「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在于菱角本身富含营养，加上肉质鲜美，吃进嘴里及散发宛若栗子的香味！先知道
菱角的挑选方法与赏味技巧，再看来来该如何运用菱角入菜，一尝这初秋美馔。
1
三层肉洗净，入沸水汆烫约10分钟捞起沥干。生菱角仁加盐平均搓揉后洗净。
2
红、白萝卜洗净去皮切块、葱切段。起油锅放入葱段爆香。
3
加三层肉、冰糖、酱油、米酒，继续翻搅至三层肉变色约3∼5分钟。
4
加红萝卜块、白萝卜块、生菱角仁再注水淹过食材。大火煮沸，再转为小火煮至菱角仁熟透约40分钟，起锅后撒香菜、辣椒就完成了。
※示范分量约3∼4人份。