卤菱角仁

卤菱角仁

食材
生菱角仁300克

三层肉600克

葱4~5根

红萝卜半根

白萝卜半根

香菜适量

辣椒适量
调味料
盐适量

冰糖1大匙

酱油200c.c.

米酒200c.c

初秋是菱角的盛产时期,看似平凡的新鲜菱角,有着「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名,原因就在于菱角本身富含营养,加上肉质鲜美,吃进嘴里及散发宛若栗子的香味!先知道
菱角的挑选方法与赏味技巧,再看来来该如何运用菱角入菜,一尝这初秋美馔。

1

三层肉洗净,入沸水汆烫约10分钟捞起沥干。生菱角仁加盐平均搓揉后洗净。

2

红、白萝卜洗净去皮切块、葱切段。起油锅放入葱段爆香。

3

加三层肉、冰糖、酱油、米酒,继续翻搅至三层肉变色约3∼5分钟。

4

加红萝卜块、白萝卜块、生菱角仁再注水淹过食材。大火煮沸,再转为小火煮至菱角仁熟透约40分钟,起锅后撒香菜、辣椒就完成了。

※示范分量约3∼4人份。