- 【材 料】
- 去腥药材：
姜 6片 - 草果 2粒
- 豆蔻 10粒
- 丁香 10粒
- 陈皮 1钱
- 月桂叶 3片
- 去腥材料：
米酒 3大匙 - 羊肉炉药材：
红枣 10粒 - 枸杞 1钱
- 甘草 1钱
- 当归 2钱
- 熟地 2钱
- 黄耆 5钱
- 桂枝 3钱
- 材料：
羊肉 1斤半
- 【做 法】
- 1.羊肉切成均等小块，先倒入米酒，再加入去腥药材，用手揉抓拌匀，醃制15～20分钟（切记羊肉先不要用水洗），备用。
- 2.将步骤1的羊肉块及去腥药材放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，再以冷水洗净沥干备用；多余的去腥药材残渣则可丢弃。
- 3.将所有羊肉炉药材（除枸杞及红枣外）装入棉布袋中，用棉线綑紧，备用。
- 3.取一砂锅，放入所有调味料及步骤3的羊肉炉药包及枸杞、红枣，开中火至水煮开后，再放入步骤2的羊肉块，持续开中火等水再次烧开后转开小火焖煮约40～50分钟至到羊肉稍烂即可。
- 羊肉去腥方式步骤
1.先将米酒倒入切好的羊肉块。 - 2.再加入草果、豆蔻、丁香、陈皮、月桂叶及姜等药材去除腥味。
- 3.用手揉抓充分拌匀，醃制15～20分钟
- 4.将醃制好的羊肉及去腥药材一起放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起。