美食秘籍 牛肉烧卖 【材 料】 白萝卜青头泡菜 1/3杯 牛绞肉 4两 葱末 2大匙 小薄片水饺皮 20张 【调 味 料】 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 太白粉 2大匙 蛋白 1个 【做 法】 (1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀，并甩打数次使肉馅富弹性。 (2)取一张水馅皮，包入一大匙肉馅，水饺皮由四周向中央包起，利用手掌将之略微整型，再由虎口处捏紧，收口不必完全包起，要让肉馅露出，底部再略压使烧卖可以稳平即可，其余材料皆依序作好。 (3)将蒸盘抹上一层薄油，再将牛肉烧卖排入盘中，待蒸锅中水已沸腾后，再将烧卖放入，以大火蒸12～15分钟即可熄火取出。
