美食秘籍

豆酥鳕鱼(19)

食谱:豆酥鳕鱼(19)

  • 【做　法】
  • 1.鳕鱼洗净置于蒸盘，葱将拍松后舖置于身上，洒上米酒。
  • 2.将鱼入蒸笼大火蒸8分钟取出。
  • 3.挑去葱姜后将水分倒掉。
  • 4.热锅下约100cc沙拉油，先下蒜末小火略炒，下豆酥及糖，开中火不停翻炒。
  • 5.炒至豆酥颜色变金黄，关小火，加入辣酱快炒，再加入葱花炒散即可铲起铺至鱼身上即可。
  • 【备　注】
  • 豆酥的香味要经过一段时间翻炒过后才能完全散发出来，翻炒时要均匀，同时火不能开大，才不会炒焦而有苦味产生，在最后放入葱花时，只要炒匀即可，若炒太久反而会让葱的香味变淡。