- 【材 料】
- 猪肋排 2000公克
- 葱段 80公克
- 姜片 80公克
- 药材：
当归 20公克 - 川芎 20公克
- 白芍 20公克
- 熟地 20公克
- 人参须 20公克
- 杜仲 20公克
- 甘草 20公克
- 枸杞 20公克
- 黑枣 20公克
- 黄耆 20公克
- 桂皮 20公克
- 山葡萄 20公克
- 【做 法】
- 1.将猪肋排切成一根根，取锅加水煮滚后，将猪肋排下锅汆烫约2分钟。
- 2.将烫好的猪肋排过冷水洗净肉上的杂质后备用。
- 3.将所有药材一一用冷水冲洗约30秒，稍濿干水分备用。
- 4.取一炖锅，加水约七分满，放入作法3中处理好的药材，再开火将放入药材的炖锅煮滚。
- 5.在作法4刚煮滚的药材锅中放入作法1中处理好的猪肋排，与葱段、姜片及所有调味料，滚开后转小火，并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香即可。
- 【备 注】
- 1.药炖排骨在各大夜市都是门庭若市的抢手摊位，不过聪明的你会发现，各家选用的排骨部位不尽相同，猪肋排是最传统的用法，不过价格也相对较高，大多选用支骨、尾冬骨等，但口感差异不大。
2.药材中的黑枣也可以替换成红枣，主要是红枣甜味重，黑枣甜味较淡，由于料理的过程中只靠黑枣或红枣提甜味，所以可依个人喜好替换。
3.若觉得使用炖锅要时时注意火候较麻烦，此道药炖排骨可以用电锅替代，一样将作法1～3处理好之后，在电锅中加水七分满，再将全部材料放入，启动后约需1小时即可完成。