- 材料
-
旗鱼2片
葱2∼3根
低筋面粉或
地瓜粉少许
- 调味料
- 盐少许
1
鱼片放入塑胶袋中，以擀面棍或小锅铲轻敲。葱切段、分葱白、葱绿备用。
旗鱼肉本身相当紧实，轻敲后再煎，肉不易过老、咬不动。
2
将鱼肉拭干水分、切成长条，表面轻轻裹上低筋面粉或地瓜粉。
3
锅，倒入少许油，以小火、冷油，将鱼条煎熟、沥油。
4
原锅不加油，直接放入葱白爆炒出香气。
5
待葱白香味传出，放入鱼条翻炒数下，起锅前放入葱绿和盐即完成。
葱白重在爆香，葱绿则用来缀色。