- 【做 法】
- 1.猪肉排用肉槌拍松后用刀切断筋膜。
- 2.将作法1的猪肉排放入碗中，加入所有调味料A拌匀醃渍30分钟。
- 3.将作法2醃好的猪肉排加入地瓜粉拌匀成稠状备用。
- 4.热一油锅，待油温烧热至约180℃，放入作法3的猪肉排，以中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆，捞出沥干油。
- 5.另热一锅下少许油，将红葱、姜及蒜仁拍破后下锅小火爆香，加入所有调味料B及花椒、八角，煮开后关小火煮约10分钟成卤汁。
- 6.将作法3的猪肉排放入，以小火煮约3分钟后关火泡5分钟，捞出沥干卤汁即可。
- 【备 注】
- 最后一个步骤，将排骨放入卤汁中煮时，不要滚太久，以免排骨上的炸皮脱落。