【柯亚果酱】经典草莓果酱

【柯亚果酱】经典草莓果酱

食材
新鲜草莓 500g

柠檬汁 25g(约1颗柠檬取汁)

细砂糖 300g

关于【经典草莓】果酱
Classic  Strawberry Jam 新鲜草莓、柠檬汁与糖,是最简单也是最受欢迎的果酱口味!每年春天趁著盛产做些草莓果酱,一定要储蓄几瓶,那么往下的日子,都能尝上一口酸甜滋味,以味觉感受春天的风情。

1

【糖渍水果】以持续流动的水洗净新鲜草莓,手势轻柔洗去果肉上的尘土污垢。

2

【糖渍水果】轻轻甩去多余的水分后,接而小心去除叶梗,若损伤到草莓表面或大力压伤果肉,草莓很快就会发霉甚至发酵了。

3

【糖渍水果】将草莓沥干后,除去草莓蒂头,将所有草莓放入锅中。

此时才去蒂头,是为了不让水分透过去蒂后的接口渗入里面,如此更能维持果肉的结实口感与浓郁风味。

4

【糖渍水果】将新鲜柠檬汁、细砂糖加入锅中。

5

【糖渍水果】以刮刀小心的充分混合。

6

【糖渍水果】包上保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜。

7

【第一次煮沸】将冷藏一夜的糖渍整颗草莓在室温下退冰后,置于炉上,以中小火加热,煮至微微沸腾即可。

8

【第一次煮沸】关火放凉后,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜。

9

【熬煮装瓶】将糖渍整颗草莓在室温下退冰后,用沥勺捞起草莓。

10

【熬煮装瓶】将草莓与草莓糖浆分开。

11

【熬煮装瓶】将草莓糖浆以中火煮至沸腾,并且微微浓缩的程度。

12

【熬煮装瓶】随时捞去浮沫,求口感更干净无杂质。

13

【熬煮装瓶】加入刚刚分开的草莓, 以中小火煮至沸腾(103℃以上),即转小火继续熬煮。

14

【熬煮装瓶】煮至浓缩状,表面呈光泽感即可关火。

15

【熬煮装瓶】然后趁热装瓶,在温度降到85℃前完成。

16

【熬煮装瓶】装瓶后,倒放真空降温便完成了。

果酱小帮手
➤如果没有时间做果酱?
也可以将草莓清洗去蒂后急速冷冻保存,美味依旧。
➤如果果酱成品过度浓稠?
可能造成的原因:

(1)果酱熬煮过度,水分过度蒸发散失

(2)糖放得过多

应该如何抢救:

(1)加入适量的酸与开水,继续熬煮

(2)加入另一锅熬制的新果酱续煮