香橙牛角面包

食谱:香橙牛角面包

  • 【做 法】
  • 1.先将中种面团的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面团搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
  • 2.面团滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
  • 3.将主面团中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面团撕成小块状,加入搅拌缸中与主面团混合,再用勾状拌打器搅拌成团。
  • 4.成团后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
  • 5.将面团分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆蓋一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
  • 6.使用杆面棍将面团头部的部分往两侧杆开,再用左手一边适度的拉直面团尾部,并将它均匀杆薄,最后呈现出水滴的形状即可。
  • 7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的桔子酱涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形,卷到最后时,将尖端放在卷好的面皮底下。
  • 8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面团厚度膨胀到1倍大。
  • 9.在表皮刷上一层三花奶水,再撒上橘子皮后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟即可。
  • 【备 注】
  • 数量:12个