- 【做 法】
- 1.茄子洗净后切滚刀；葱切葱花；蒜仁、姜切末备用。
- 2.热锅，加入约500㏄的沙拉油烧热至约180℃，将作法1的茄子下锅炸约1分钟后捞起沥干油。
- 3.另热锅，倒入约1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的葱花、蒜末及姜末。
- 4.续于作法3的锅中加入肉末，炒至肉末散开后加入辣豆瓣酱炒香，再加入水、白醋、细糖煮开后加入茄子，炒至汤汁略干后加入太白粉水勾芡，洒上香油即可。
- 【备 注】
- 做这道菜的省钱祕诀在使用的绞肉可以买现成绞好的肉，而若不喜欢茄子容易变黑、影响卖相，大厨教你在将茄子切块后立刻泡入清水中隔绝空气，就能让茄子不容易变黑，看起来较美味。
- 4人份