美食秘籍 蕃薯煎饼 【材 料】 蕃薯 200公克 盐 1/2茶匙 沙拉油 2大匙 面糊: 中筋面粉 40公克 水 80㏄ 【做 法】 1.蕃薯洗净,去皮,切成扁长条状再以流动的清水略冲洗,沥干水分后加入盐用手抓匀,醃约15分钟。 2.将作法1的蕃薯条与中筋面粉混合均匀,再以每回少量的方法逐次加入水,并不断搅拌直到所有蕃薯条黏结一起,无干粉状。 3.热锅,加入沙拉油,将作法3的蕃薯饼糊放入平底锅中,尽量铺平,以小火煎至两面呈金黄色即可。