【冰盒蛋糕】蔓越莓碎饼干蛋糕

【冰盒蛋糕】蔓越莓碎饼干蛋糕

食材
鲜奶油

威化饼干

蔓越莓干

 什么是冰盒蛋糕? 风行于美国数十年的冰盒蛋糕,做法简易、不需烤箱,只要将食材冷藏
1个晚上就能享用,冰凉丝滑的口感在炎热的天品尝正是时候!
冰盒蛋糕顾名思义是只需「冰」、不用「烤」的蛋糕,做法十分简单,主要是以饼乾和打发的鲜奶油层层堆叠制成,做好后只要放进冰箱冷藏,就会形成口感类似幕斯蛋糕或提拉米苏的甜点,可利用各种口味的饼干、鲜奶油及其他食材创造多元美味。 技法一:分层解析 饼干层
可用一般市面上常见的威化饼干、手指饼干来制作,由于这类饼干在与鲜奶油、卡士达等冰过1个晚上后,饼干吸收了其他食材的水分,使原本脆硬的质地软化,因而产生类似蛋糕的口感。也可使用海绵蛋糕制作,但冰过后口感会更绵密。 奶油层
举凡鲜奶油、卡士达等这类质地类似奶油的食材,都可以做为冰盒蛋糕的基底。冯嘉慧说,鲜奶油虽然可用市售打发的现成品,但口感仍不如自己打发的鲜奶油,因此建议自行多1道工序打发鲜奶油;卡士达则可购买市售的卡士达粉与鲜奶一起打发使用。 装饰层
装饰层主要是让冰盒蛋糕增添视觉美观或让口感更丰富,诸如果酱、干果、坚果、水果、巧克力碎等皆可于夹层或表面做为装饰,同时也有提升风味的作用。 技法二:食材组合 层层组合
一层饼干、一层奶油「层层堆叠」即为冰盒蛋糕主要的技法,基本上食材分量依容器大小而定,铺上每层食材只要把握「铺到没有空隙」的原则就好。

组合顺序则需考量几种情况:如果打算挖来品尝的话,组合顺序没有太大影响,容器则选用方便汤匙挖取的口径即可;如果完成以后打算取出放到盘子上,建议最底层以饼干或海绵蛋糕为佳,才能使整体结构更稳固。 饼干排列
饼干层排列的方向不同,主要会影响蛋糕切面的造型,举例来说,将棒状饼干铺满2层,即可形成格子状的切面,如果用2种颜色的棒状饼干相间铺满两层,则可设计出对色的切面效果。 口味自创
可在1层饼干、1层奶油的既有顺序中夹入其他食材,如果酱、干果、坚果、水果、巧克力碎等,依据饼乾和奶油的口味做搭配,此外,也可在完成的冰盒蛋糕表面涂上不同口味或颜色的奶油,做出变化。 加分装饰
在装饰、装盒技巧部分,如果想营造出沁凉感,可将蛋糕放在透明的玻璃容器中制作。
如果想将整个蛋糕倒扣拿出来切,在铺上食材前,需先铺上一层保鲜膜或烘焙纸,以便将蛋糕与容器隔开、容易取出。

1

将威化饼干放入塑胶袋中敲碎,放入陶瓷小碗里铺上一层,接着将鲜奶油放到挤花袋中,铺上冰盒蛋糕的第2层。

2

在鲜奶油上撒上些许的蔓越莓乾,不必铺满。

3

再铺上一层厚厚的碎饼干后,于上摆上几颗蔓越莓乾,即可放入冰箱冷藏约2小时后取出享用。

使用容器提点:以非透明的陶瓷小碗盛装,只能看到最表层的装饰,因此可利用外型可爱的陶瓷小碗来加分,小小的1个约为1人份,也可改用大型陶瓷锅碗盛装,并以大汤匙挖起享用,2种方式都很适合家庭聚餐或派对聚会上分享。 ※建议冷藏3日内食用完毕,一旦从冰箱取出就要尽快享用,放太久不但容易变质,口感也容易受到影响。