菜谱食谱侦探

【制作焦糖酱】热锅，将焦糖酱用的细砂糖30g分成数次、每次少许加入锅中，让砂糖融化至变成焦色后关火，将热水大约分成2次一边加入一边稀释糖浆。

因热水沸腾滚烫，要多加小心。若使用冷水，加入焦糖酱中会飞溅，所以请务必使用热水。小心别烫伤了。

将焦糖酱倒入浅盘中并抹开，放凉凝固。

【制作布丁液】将马斯卡彭起司用橡皮刮刀搅散，改使用打蛋器，再将蛋黄与全蛋液混合后分成数次、每次加入少许并混拌。

在锅中加入鲜奶油、牛奶、细砂糖，香草荚切成两半后刮出里面的香草籽，再将香草荚与香草籽一起放入锅中，加热至快要沸腾的状态。

将4 分成数次、每次少许加入3 中溶解稀释，再过滤倒入2 中。

将5放在更大的浅盘中，注入热水至约一半的高度，放入160℃的烤箱中烘烤约30∼35分钟（烘烤过程中若热水没了要再补足）。然后直接放在烤箱中约10分钟，用余热继续加热（用竹签戳入后若没有沾附任何东西就是烤好了）。

大略放凉后，连同浅盘一起放进冰箱冷藏。

冷藏后用抹刀沿着浅盘侧边划一圈，在下方垫著盘子等，将浅盘整个翻过来脱模。