美食秘籍 味噌鱼头汤(1) 【材 料】 鲑鱼头 1/2个 姜片 15公克 葱段 15公克 味噌 120公克 味醂 30公克 米酒 1大匙 水 1500㏄ 【做 法】 1.将鲑鱼头以清水洗净；取一容器加入味噌、水300㏄搅拌均匀，备用。 2.取一容器，放入姜片、葱段、米酒、作法1的鲑鱼头，醃渍30分钟。 3.将作法2的鲑鱼头，用滚水冲烫一下。 4.取一煮锅，加入剩余的水、作法1的味噌以大火煮滚，再加入味醂。 5.最后加入作法3的鲑鱼头，以大火煮滚后关火，即为味噌鱼头汤汤底。
