美食秘籍 京都排骨(7) 【材 料】 腩排 200公克 姜 20公克 洋葱 30公克 水 50㏄ 【调 味 料】 蕃茄酱 1又1/2大匙 黑醋 1茶匙 A1汁 1/2大匙 糖 1又1/2大匙 酱油 1茶匙 盐 1/8茶匙 水 50㏄ 【醃 料】 A.小苏打 1/2茶匙 米酒 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/8茶匙 B.面粉 1茶匙 太白粉 1/2茶匙 【做 法】 1.排骨剁3公分长段，泡水30分钟，再冲水10分钟，洗去血水后沥乾，加入所有醃料A醃约1小时，再加面粉、太白粉拌匀，备用。 2.热油锅至约160℃，将作法1的排骨逐块放入油锅中，以小火炸约3分钟，再熄火泡约2分钟，接着开大火炸约1分钟后捞出、沥干油份，备用。 3.同作法2原锅，倒出多余的油，放入所有调味料，以小火煮滚后放入作法2的炸排骨拌匀即可（盛盘时可另加入绿色青菜围边装饰）。
