养生抗病 | 韩式蒜酱猪脚

养生抗病 | 韩式蒜酱猪脚 (影音)

食材 (汆烫猪脚)
猪前肘 3斤

滚水 2500g

洋葱皮 100g

月桂叶 5片

韩国味增酱 40g

青葱根部 100g

绿茶包 1包
食材 (卤猪脚)
水 3000g

大蒜 100g

姜 50g

洋葱 1个

水梨 1个

苹果 2个

青葱 180g

乾红枣 20个

八角 10个

即溶咖啡 20g

肉桂粉 15g

黑胡椒粉 7g

酱油 500g

玉米糖浆 150g

盐 15g

昆布 10g

红酒 100g

红糖 150g

韩国味噌 150g

米酒 100g
沾酱 (蜂蜜芥末酱)
醋 80g

酱油 25g

蜂蜜 10g

糖 20g

蒜碎 20g

芥末酱 3g
沾酱 (蒜蓉秘酱)
大蒜 100g

玉米糖浆 30g

盐 适量

油 10g

蜂蜜 40g

不同于台式猪脚大多都要趁热吃,韩式猪脚放凉吃口感更Q弹,结合了20种食材精华的卤汁,味道浓郁又有层次,搭配大蒜做成的两种酱汁一起享用,去油解腻又能提升免疫力!

1

起一锅水,放入青葱根、洋葱皮、茶包、月桂叶、韩式味噌,以及泡水一小时去杂质的猪脚,煮10分钟。

2

取出烫好的猪脚,取一锅,放入猪脚及卤猪脚的食材,加盖煮一小时(时间会因猪脚大小有所不同)。

过程中不要翻动。

3

一小时后,取出卤好的猪脚及食材,倒出3分之2的卤汁,留3分之1在锅内。

4

取出的猪脚,倒回锅内,煮至酱汁浓稠后起锅放凉。

5

猪脚冷却后,在手上倒香油,抹在猪脚表面,把猪脚切块。

切不切块,依个人喜好决定。

6

(蜂蜜芥末酱)取一碗,放入醋、蒜碎、糖、蜂蜜、芥末酱、酱油拌匀。

7

(蒜蓉秘酱)起一锅,加入油、蒜碎、玉米糖浆,炒至上色后,加盐、蜂蜜炒匀。

蜂蜜最后放,才能保持香气。蒜头炒越久,辣度越低。

8

把酱汁跟猪脚组装后,即可上桌。