- 【材 料】
- 1.消化饼干 120公克
- 熔化奶油 50公克
- 糖粉 25公克
- 2.奶油乳酪 400公克
- 3.细砂糖 120公克
- 4.蛋黄 4个
- 5.吉利丁片 5片
- 6.动物性鲜奶油 200公克
- 7.樱桃馅 250公克
- 鲜奶油 适量
- 【做 法】
- 1.派底作法见大理石乳酪蛋糕作法(1)，将派皮面糊铺压于模型底部备用。
- 2.吉利丁片泡冰水软化备用。
- 3.将奶油乳酪以耐热塑胶袋装起来泡在温水中，软化后取出置于容器内，再加入细砂糖拌至光滑无颗粒状。
- 4.蛋黄过筛后加入作法(3)材料拌匀。
- 5.将软化之吉利丁片取出沥干水份，隔水加热熔化后加入作法(4)材料中拌匀。
- 6.鲜奶油以打蛋器拌打至6分发，再加入作法(5)材料中拌匀即成馅料。
- 7.将馅料倒入做好之派皮模内，放入冷冻约2小时。
- 8.取出脱模后，将罐装樱桃馅平铺装饰于蛋糕上，再将装饰用鲜奶油打至9分发挤花装饰即可。
- 【备 注】
- 蛋黄不可在空气中久置，否则会结皮、结块，使蛋糕质感不够细致。