- 【材 料】
- 油皮材料：
中筋面粉 236g - 猪油 94g
- 细砂糖 24g
- 盐 1g
- 水 95g
- 油酥材料：
低筋面粉 150g - 猪油 75g
- 内馅A：
奶油 60g - 水 28g
- 内馅B：
糖粉 252g - 糕仔粉 76g
- 内馅C：
麦芽糖 84g - 其他材料：
蛋黄 2个 - 蛋白 1/3个
- 【做 法】
- 1.将内馅材料A煮至奶油完全溶化，放凉至50℃左右备用。
- 2.将B料粉类先过筛，再和C料一起拌匀。
- 3.将作法1倒入作法2中拌匀，放凉后，置入冰箱冷藏备用。
- 4.将作法3分割成15等分备用。
- 5.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法4馅料，再以虎口捏紧收口。
- 6.将作法5压扁，杆成直径约10公分之圆形。
- 7.将蛋黄、蛋白拌匀过筛，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。
- 8.将作法7放入烤箱，炉温上火220℃、下火180℃，烤约20～25分钟，即完成。
- 【备 注】
- 数量：15个
- 油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【小包酥】