菜谱食谱侦探

越南河粉或许可以说是台湾密度最高的东南亚小吃，一碗经典的越南河粉，丰盛的佐料和鲜甜的汤头是人们对它的第一印象，现在就一起揭开越南河粉美味的秘密。
最经典的牛肉河粉。 越南河粉就像台湾牛肉面与日本拉面一样，属于国民面食，它如同牛肉面和拉面般千变万化、有着多样的型态。若探究越南河粉的历史，会发现它与牛肉面和拉面也有着惊人的相似之处，它们都具有20世纪多元的文化背景。 越南河粉起源于20世纪初越南河内一带，然而确切的起源地已难以追寻；河粉最早源于北越，由于地理位置与中国相近，受到中国饮食文化的影响，面食就这样传入越南。又因越南盛产稻米，所以改以米做为制作面食的原料。 二次大战后，南、北越分裂，不少北越人南迁，于是便将河粉一并带到了南越；这时越南河粉也开始进化，汤头和配料渐趋多元，会加入豆芽、香菜、九层塔与柠檬等佐料。北越与南越的河粉差异，主要在于口味的浓淡，南越河粉配料加的多、调味也较重，甚至还会将虾酱加入汤中；相较之下，北越河粉的味道清淡许多。
南越河粉调味比较重，有将虾酱加入汤中的口味。 为躲避战乱而移民欧美的越南人，也将河粉推广到世界其他角落，越南河粉可是美国最受欢迎的亚洲面食；而越南河粉的越语发音Pho一词，也在2007年被英语牛津字典收录。 生牛肉河粉，必备元素 一起窥探一碗经典的河粉，需具备哪些元素？ ►
高汤：以牛大骨熬煮的高汤，加入罗汉果、草果、小茴香、八角、桂皮等中药材，再加入大量萝卜，使高汤自然清甜。 ►
河粉：含米量高，吃起来才有Q弹的口感。
►牛肉：选用的部位是肩胛里肌（俗称黄瓜条），切成薄片，让汤的热度就能烫熟肉片；若是使用带有脂肪的部位，则会难以烫熟。 ►
配菜：洋葱、葱与香菜，上桌前就会加入河粉之中。 ►
配料：豆芽菜、九层塔、薄荷与柠檬，可随个人喜好加入。 好吃有撇步，配料依序放！

搭配小菜，更好吃 到了越南餐厅，除了点上一碗河粉外，还有许多菜肴可以搭配。很多越南菜肴都适合搭配河粉，越南凉拌青木瓜爽口，并能增加口感层次；越南炸春卷则是越南料理的经典小吃，出自于南越；越式碟仔粿属于中越小点，盛装在小碟子里，不仅吃巧还能增添饱足感；而河粉属于北越菜肴，这4道菜肴刚好是越南料理的精华。 由于越南的天气闷热，饮食上需要酸、辛、甜来开胃，而凉拌菜除了沁凉爽口，再加上鱼露的鲜和柠檬汁的香，可温和刺激味蕾，增进食欲。而春卷则是越南的庶民小吃，就像我们吃面总会切盘海带、豆干搭配一样；如果天热不想喝汤，几个春卷下肚也能饱足；它类似日本的花寿司，有多种口味可以选择，也能供大家分食享用。