美食秘籍 金针云耳牛腱煲 【材 料】 冷冻牛腱心 1条 干云耳 30公克 干金针 20条 姜片 1茶匙 葱段 1大匙 红辣椒丝 少许 红葱末 1茶匙 水 100㏄ 油 1大匙 【调 味 料】 辣豆瓣酱 1茶匙 蠔油 1茶匙 糖 1/4茶匙 【醃 料】 水 40㏄ 蛋液 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 酱油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 【做 法】 1.牛腱心放至冰箱冷藏中退冰后，取出切成0.3公分片状，加入全部醃料混合拌匀备用。 2.干云耳和干金针泡水至涨发，去蒂头后捞起沥干。 3.取锅，加入适量的油，将作法1的牛肉片以低温过油方式，至外观变白后，捞出沥油。 4.另取锅，加入1大匙油，放入姜片和辣豆瓣酱油略炒，再加入作法2、3的材料快炒。 5.接着加入水和全部调味料，以小火煮约5分钟即可。
