- 【材 料】
- A.大肠头 3条
- 盐 1大匙
- 白醋 3大匙
- B.姜片 60公克
- 葱段 2条
- 卤水：
水 2000㏄ - 姜片 50公克
- 葱段 1根
- 绍兴酒 100㏄
- 酱油 300㏄
- 味精 15公克
- 糖 70公克
- 万用卤包 1包
- 【做 法】
- 1.大肠头剪去肥油，再利用筷子将大肠翻面，加入盐搓洗数十下、再冲洗净，接着加入白醋搓洗约1分钟、再冲水洗净，接着放入滚水中汆烫约5分钟，再捞出洗净，备用。
- 2.取一汤锅，加入可盖过大肠的水量，再加入材料B、作法1的大肠头，煮滚后以小火煮约1小时，再捞起大肠头，备用。
- 3.另取一锅，加入所有卤水配方，放入作法2的大肠头，煮滚后以小火卤约15分钟，熄火浸泡约30分钟，再捞起大肠头，取出剪小段即可。