- 【做 法】
- 1.去皮芋头切块，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熟透后取出碾压成芋泥，备用。
- 2.取猪油和砂糖加入作法1的芋泥中压揉均匀；将沸水冲入低筋面粉中拌匀，加入芋泥一起揉成面团（若面团太软可适量增加低筋面粉调节），均分为20等份后搓圆，备用。
- 3.咸蛋黄放入蒸笼蒸约5分钟，冷却后切对半；取作法2的芋泥球包入
- 肉松和咸蛋黄，搓成球型备用。
- 4.热油锅至油温约150℃，放入作法3的芋泥球，以中大火炸至表面呈
- 金黄色，捞出沥油即可。
- 【备 注】
- 想做出好吃的芋丸其实不能单纯只使用芋泥喔！因为这样的芋泥太松软，比较无法成型，所以作法中要加入以沸水冲出筋度的面团，让芋泥成团且增添Ｑ度口感。