- 【材 料】
- 高筋面粉 416公克
- 全麦面粉 333公克
- 田园粉 83公克
- 小麦蛋白质 50公克
- 速溶酵母 8公克
- 盐 17公克
- 细砂糖 67公克
- 改良剂 2公克
- 发酵种面团 250公克
- 水 582公克
- 橄榄油 83公克
- 装饰：
果胶 适量 - 综合香草 适量
- 【做 法】
- 1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
- 2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
- 4.将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。
- 6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约35分钟，取出放凉后在表面刷上果胶、撒上综合香草料即可。
- 【备 注】
- 份量：6个