菜谱食谱侦探

• 【材　料】
• 豆酥碎 240公克
• 辣椒酱 2大匙
• 细糖 3大匙
• 蒜仁 40克
• 姜 30克
• 沙拉油 300㏄

• 【做　法】
• 1.蒜仁和姜洗净，切成碎末备用。
• 2.热锅，加入沙拉油，以小火爆香蒜仁末和姜末。
• 3.续加入辣椒酱炒至香味溢出。
• 4.再加入豆酥碎和细糖，以小火翻炒至豆酥微金黄色后关火放凉即可。

• 【备　注】
• 黄豆发酵干制而成，中菜里通常用来作为一个配料使用，但少部份菜色也会拿来当成入菜烹调的主要调味酱，因为它的特有香气和鱼片、蔬菜都相当搭配。
• 豆酥水份含量少，很容易焦掉变苦，而且制作菜肴时还会再加热炒酥，所以在制作酱料时不可炒到完全酥化的程度，只要让调味料融合其中，微微变色即可盛起。