菜谱食谱侦探

小卷以流动清水洗净，清洗时需用手掏挖小卷内部，需完全将黑色汁液洗净后再入菜，滋味较佳。

厨房纸巾铺底，洗净小卷放在厨房纸巾上将水分吸乾，擦干的小卷移到另一张厨房纸巾，将残余水分再吸乾，此做法是为了让小卷入油锅时，较不会造成热油乱喷的情形。

直接将胡椒盐撒于小卷双面，并用手将胡椒盐抹匀。

锅中放入少许油以中大火热油锅，蒜头去皮后直接整粒入锅煎2分钟，之后将小卷覆蓋于蒜头上，以中小火煎至五分熟即翻面，九分熟时需反复翻动小卷使之受热更均匀，煎约5～6分钟即可。

热锅煎小卷时，小卷均需压于蒜头上方，蒜头加热后香气较易透入小卷，品尝时蒜头与小卷一起吃更提味。