- 【材 料】
- A.瘦肉末 210公克
- 肥肉末 90公克
- 荸荠 50公克
- 洋葱 20公克
- 海参 200公克
- 鲜鱿鱼 50公克
- 胡萝卜 50公克
- 虾仁 60公克
- 鸡蛋 1个
- 姜末 10公克
- 葱末 10公克
- B.青江菜 100公克
- 葱 1根
- 姜 10公克
- 【调 味 料】
- A.盐 3公克
- 水 50cc
- 鸡精粉 4公克
- 细砂糖 5公克
- 酱油 10㏄
- 料理酒 10㏄
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- B.高汤 400㏄
- 蠔油 2大匙
- 细砂糖 1/2茶匙
- 太白粉水 1大匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.将荸荠拍碎后切成粒状，洋葱亦切碎备用。
- 2.将青江菜对切，海参切块，鱿鱼切花，胡萝卜切小片，以上材料与虾仁一起汆烫2分钟，捞起冲过冷水后备用。
- 3.将瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
- 4.在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 5.将作法4加入荸荠、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅捏成圆球状。
- 6.取锅倒入约400㏄沙拉油加热至约180℃，将作法5捏好的狮子头下锅，以小火炸约4分钟至熟，捞起沥干油后装盘备用。
- 7.另取一锅倒入少许沙拉油加热，将材料B的葱切段、姜切丝后，放入锅中以小火爆香，再放入作法2的三鲜料及调味料B中的高汤、蠔油及细砂糖。以大火烧滚后，关小火煮约1分钟，加入太白粉水勾芡、淋上香油，捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。